炎热的夏季，很多的老年人食欲就会变得比较差，那么什么样的食谱可以勾起老年人的食欲呢？凉菜是不能缺少的食谱，夏日吃凉菜有许多养身防病的功能，老年人没事的时候可以学习厨艺，让自己的胃部开吃起来。下面我们一起来看看老年人夏季开胃多吃品种繁多的凉菜有好处。
一、麻辣藕片
材料：藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、校友少许、白糖3g植物油适量。
制作方法：1、莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟，2、捞出晾凉，3、切厚片，4、葱蒜切碎，5、藕片和葱蒜碎末混合，6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀，7、红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干，8、起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒，9、至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上。
小贴士：1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅;2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准;3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同;4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。
功效：防治胃病、防治贫血、开胃消食。
二、凉拌石花菜
材料：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴
制作方法：1、石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时，2、然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分，3、黄瓜切丝或擦丝，4、大蒜和石香菜一起捣碎，5、将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。
功效：防癌、抗衰老、防中毒、预防糖尿病。
三、夫妻肺片凉菜
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
制作方法：1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
功效：温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。
四、青椒拌干丝
材料：青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许
制作方法：
1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。
2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。
3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。
小贴士：也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。
功效：增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。
夏天吃什么凉拌菜五、金丝蟹柳豆腐舟
材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黄瓜，红薯(俺家老公称之为白薯)
制作方法：
1、盒豆腐用微波炉加热半分钟，从中间切开，将上下两半均匀码放在盘中。在豆腐上均匀撒上少许盐，黄瓜切薄片，铺在豆腐层上。
2、将蟹柳豆苗用水焯过，控干水份后均匀码放在黄瓜层上。
3、将红薯叉成细丝，过油炸至金黄色，码放在豆苗层上。
4、制调料：酱油盐鸡粉醋香油，将酱汗均匀淋至菜品上。大功告成。
小贴士：
1、豆腐可放置长些时间，以便于控干水份;
2、豆苗控干水份;红薯不要炸过火，刚刚成金黄色就好，当然也可以用土豆!
功效：美白养颜，健脾开胃。
