“食”贵在如何合理科学食用？充足而合理营养是提高老年生活质量保证可是老年诸多生理变化往往导致食欲不振、消化不良如牙龈、牙根萎缩使牙齿脱落;舌味蕾萎缩使味道减退;唾液腺、胃腺、胰腺萎缩使消化液分泌减少;胃肠运动功能减退会导致便秘或腹泻以上种种降低老年咀嚼功能、消化功能和吸收功能使老年出现营养不良甚至导致系列疾病由咀嚼功能和消化功能较差故饭菜宜软忌硬不要吃油炸坚硬之物食物烹调以蒸、炖、烩为主样既可以帮助消化还有利营养物质吸收粥是世间第养之物特别适合老年若根据每老不同情况粥中加入大枣、桂圆、冰糖、枸杞、燕窝、山药、薏米等则更有滋补之功
饮食应以清淡为主老般活动量少热能消耗相应减少若摄取肥甘厚味极易肥胖而肥胖又能导致多种疾病所以老食谱中切忌大肉大荤特别要限制动物内脏(肝、脑、胃肠、腰)和动物脂肪以预防动脉粥样硬化亦不宜吃腌制和薰制食品腌制食品太咸薰制食品含有致癌物质对老健康不利主张吃清淡、新鲜食品如五谷杂粮豆和豆制品、薯类、蔬菜、水果等动物食品可选择奶、鱼、瘦肉等总之要荤素搭配、粗细搭配使食物多样化既增进食欲又保证多种营养物质全面供应食物中各种营养成分配比也很重要要求配比得合理、科学最近世界卫生组织(WHO)对老营养供应作新规定摘要如下：
脂肪应占总热量15%-30%其中饱和脂肪酸(主含动物脂肪中)为0-10%;其余为不饱和脂肪酸主含植物油中如芝麻油、花生油、豆油、菜籽油、玉米油、米糠油等蛋白质应占膳食总热量10%-15%老年代谢过程以分解代谢为主需要较为丰富蛋白持来补偿组织蛋白消耗决不能缺少但也不是越多越好过多蛋白质反而会加重消化器官和肾脏负担膳食中蛋白质数量不能过多而质量应高些最好有半为优质蛋白如奶、鱼、蛋、瘦肉、豆制品等碳水化合物主含面粉、大米和一些杂粮中应占总热量50%-70%白糖、红糖、冰糖也是碳水化合物却不宜多食
矿物质中重点应该说钙我国第三次全国营养调查表明均钙摄入量只达到应供标准49%是最不足营养素长期缺钙导致骨质疏松有些老年骨质丢失高达50%是们容易发生骨折主要原因当前我国群中约5-6千万患骨质疏松症预计3年之后随着老年口的迅速增加骨质疏松可达1.2亿之多按营养标准中老年每日应摄入1000毫克钙而一般膳食中钙的摄取量仅有400毫克每日还应再补充600毫克补钙最好食补应多吃牛奶、酸奶、鱼肉、海带、虾皮、豆制品及绿色蔬菜补充含钙食品的同时还应补充维生素D以增加钙的吸收和利用更年期以后的妇女亦可医生指导下采用雌激素替代疗法也能防止骨质丢失
此外坚持体育锻炼促进新陈代谢保持免疫系统的正常支行也是必要的另要提及的是锌锌与免疫功能有密切关系缺锌可致胸腺萎缩、淋巴细胞减少细胞免疫功能减退含锌丰富的食物有兵士蛎、鲱鱼、鳕鱼、牛肉、奶和奶制品、蛋类、花生仁杏仁核桃仁等可资选用再要提倡的是蔬菜、水果最近美国癌症研究所对1003名参与者进行吃水果蔬菜预防严惩疾病的调查结论是吃果蔬能减少食物中脂肪(75%)、减少基本体重(64%)、防止心脏病(59%)、防止癌症(48%)果蔬又是维生素和矿物质的重要来源对老健康是相当重要的
